主题：六问中国建筑寿命“30年”

　　中国建筑平均寿命仅为30年？

　　日前，仇保兴，住建部副部长，在第六届国际绿色建筑与建筑节能大会上语出惊人。他表示，我国是世界上每年新建建筑量最大的国家，每年20亿平方米新建面积，相当于消耗了全世界40%的水泥和钢材，而只能持续25-30年。

　　这不得不让人联想起近两年出现的“楼脆脆”和“楼歪歪”们。2008年以来，中国不断出现的“楼歪歪”，“楼脆脆”等建筑质量问题不断给政府敲响警钟。

　　　 本周，竞报记者就《中国房屋质量30年调查》问题展开追问和调查，6问中国建筑寿命“30年”，让大家对时下热议的“30年”有个明晰的认识。

　　一问

　　百年建筑 谈何容易？

　　“我国建筑垃圾的数量已占到城市垃圾总量的30%～40%。据对砖混结构、全现浇结构和框架结构等建筑的施工材料损耗的粗略统计，在每万平方米建筑的施工过程中，仅建筑垃圾就会产生500～600吨；而每万平方米拆除的旧建筑，将产生7000～12000吨建筑垃圾而中国每年拆毁的老建筑占建筑总量的40%。”

　　陈宜明，住房和城乡建设部建筑节能与科技司司长表示，政府的盲目拆迁和国内房屋自身的建筑质量问题一直是中国建筑业面临的一个难题。

　　事实上，相比中国30年的平均寿命，发达国家的建筑可以算是寿比南山了———像英国建筑的平均寿命达到了132年，而美国建筑的平均寿命也达到了74年……

　　很显然，短寿的建筑将每年产生数以亿计的建筑垃圾，给中国，乃至世界带来巨大的环境威胁，这和“低碳经济”又是背道而驰的。

　　每年中国消耗全球一半的钢铁和水泥用于建筑业，产生了巨大建筑废物，现在政府号召房地产开发企业提高建筑质量，将目前30年的建筑平均寿命延长至100年。但话又说回来，百年建筑，谈何容易？

　　正如上海市城市建设设计研究院建筑设计研究分院院长、高级建筑师朱邦范所言：确保建筑的实际使用寿命，要考虑建筑的“全生命周期”，要从科学规划抓起，设计、施工、监管，任何一个环节都不能疏忽。

　　同济大学建筑设计研究院副总建筑师、教授级高级建筑师车学娅指出，造成中国和英美等国建筑寿命差距大的还有一个原因是，英美等国的建筑都是私人财产，即使规划要动迁，也必须征得物权所有人的同意，不能随便拆除；而我国在城市化进程的建设过程中，有大量的拆迁行为，直接压缩了建筑的平均寿命。

　　二问

　　去年50年 今年30年？

　　“房屋要有设计使用的年限，比如住宅一般是50年，而50年内又分为保修期和使用期两部分。”去年，国家住房城乡建设部工程质量安全监管司司长陈重与网友在线交流时说。

　　“中国是世界上每年新建建筑量最大的国家，每年20亿平方米新建面积，相当于消耗了全世界40%的水泥和钢材，而只能持续25到30年。”2010年4月，中国住建部副部长仇保兴语出惊人，再度引发热议。

　　那么，房屋的使用寿命到底是50年还是30年，50年就已经有点吓人了，现在又出了个30年，很多人面对这个问题纠结不下。事实上，正是由于部分建筑的质量问题和一些拆迁问题导致了大家对房屋质量问题产生了追问。

　　据国家《民用建筑设计通则》规定，重要建筑和高层建筑主体结构的耐久年限为100年，一般性建筑为50-100年。

　　这几天，位于上海市主城区的闸北体育场正在被拆除。据了解，这个在1996年为迎接东亚运动会时候改建扩建的体育场，后来曾经当过甲B和女足的主场，也曾风光一时。再后来，好多年基本没有什么比赛了。原本为百年大计的闸北体育场就这样在14年后寿终正寝！

　　人们不禁纳闷：应该是百年寿命的建筑，为何逃脱不了短命的结果？中国建筑的寿命究竟应多长？

　　有专家表示，如果让建筑“自然老去”直至“自然死亡”，也许不止30年、50年。全国范围内，都有老建筑经过加固、修整后依然正常使用的例子，如上海外滩老建筑群、武汉大学民国老建筑群、广州沙面的老建筑群。但近年来愈演愈烈的“拆迁风潮”，使众多建筑都变成了“短命鬼”。

　　三问

　　30年后我们住哪儿？

　　有专家认为，与英国建筑的平均寿命达到了132年，而美国的建筑寿命也达到了74年相比，中国住宅平均使用年限过于短少的现象十分突出。短命住宅造成了资源的极大浪费。延长建筑物寿命就是对资源的最大节约，建筑物生命周期提高一倍，就等于资源节约了一倍。

　　“为什么不能把住宅设计使用年限调整为70年或者更高？我相信现在的技术水平绝对能超越30年的设计使用限度。”网友“天涯”的话说出了很多人的共同想法。

　　一直以来，很多人被绕在高房价的怪圈里，钻进了“居者有其屋”的买房热潮里，很少有人会关注房屋使用寿命问题。有人说，仇副部长一席话，让众多一直蒙在鼓里的普通百姓们发现了一个不是秘密的“秘密”。因为相当一部分老百姓压根就不知道这回事，知道的大概也被高房价压得晕头转向，哪儿还顾得上30年、50年还是70年？而说它不是“秘密”，是因为开发商对这“30年”的年限都门儿清。

　　“住宅设计使用年限为30年”意味着什么？很多消费者在网上直白地表达了心中的疑惑：购买一套商品房，至多拥有70年的产权，而使用年限却只有30年，我不禁要问了，30年后我们住哪儿去？

　　现在《物权法》的细则还没有出台，对于到期后，土地使用权如何续期、怎样办理、该不该收费、怎么收费等问题都没有明确规定，只能按照‘老办法’来执行。五合国际建筑师刘先生表示：“因不到30年就遭遇拆迁问题的小区，都会按相关规定获得补偿，但对于危楼和倒塌的房屋怎么处理，目前还没有人能说清。”

　　四问

　　既有70年，何出30年？

　　既然有了70年使用年限，又为何出了个30年？

　　去年，发生在上海“莲花河畔景苑”住宅楼房倒塌事件，给住房质量安全敲响了警钟。由此而引发的对“住宅设计使用年限为50年”的议论，表面上看是纠结于使用年限的长短，实际上在更深层面上则表现出人们对当前房屋质量问题的深深忧虑。

　　今年，仇副部长的一席话再度引发了大家对房屋质量问题的担忧。

　　有消费者说，现在要想指望一套房能住满70年，恐怕只是幻想。那栋未住先倒的“莲花楼”，就明明白白告诉公众，最短的期限只在朝夕之间。

　　有关机构曾统计过，国外100多年的住宅都还能使用，而我国住宅寿命平均只有30年左右，不少20多年的住宅就因为质量或者规划调整等问题而被拆迁。

　　更有网友提出，我们的住宅设计使用年限仅为30年？是否标准太低？家里老朽的祖房是砖混的，最少100年了，还好好的。现在的钢筋混凝土却只能使用30年，这说明了什么？时代前进了，建筑质量却落后了。

　　有人一针见血地指出，住宅设计使用年限定为30年，这等于是为开发商送大礼，可以为他们节省不少建安成本。

　　五问

　　建筑寿命为何难满“30年”？

　　泛海国际项目经理石经理告诉记者，一般而言，工程的重点部位少有掺假的，越是不重要的部位越喜欢掺假。浇混凝土时加石头、安装钢筋时少那么几根，或干脆用稍小一点规格的钢筋替换，打锚杆时减少长度等等。

　　关于建筑工程上如何偷工减料的问题，石经理告诉记者，有些人在施工时偷工减料主要体现在水泥和建材上，水泥有的标号不够，不达标就导致建筑质量差。另外，也听说过有施工单位趁甲方和监理不注意的时候往阀板基础中扔大块毛石，这样可以节省很多混凝土。

　　另外，石经理向记者透露了一下钢筋工程惯用的一些偷工减料手段，主要表现为6点：1、框架柱与梁交接处的加密箍往往会少放1~2个，有的只有外箍而没有内箍；2、梁筋的绑扎接头倍数不足，梁筋端部的90度锚固长度不足；3、板筋根数往往比理论计算要少1根以上，板筋伸入梁内的锚固长度不足；4、柱、梁加密区的箍筋往往少1个；5、箍筋弯钩的平直长度不足，弯钩圆弧直径不够大；6、墙体拉结筋的长度不足等。

　　当然，以上石经理告诉记者都是比较专业的偷工减料手段，消费者很难辨别清楚。但作为监督质量工程的监理人员就显得责任重大。在某国营建筑公司做监理的张先生告诉记者：“我们在检验工程时，一般能睁一只眼闭一只眼就不会较真，很多时候都不会完全标准化。但基本的良心道德都还有。

　　事实上，正是因为这些“睁一只眼闭一只眼”的监理们的存在，使得建筑质量的检查力度不够，责任心不强，给建筑留下隐患，从而产生30年甚至更加短命的建筑。

　　六问

　　“30年”能创造GDP？

　　拆迁“钉子户”是近几年来的一个热词，但这个词却包含了很沉痛的含义，多少人在面对拆迁问题时作出了极端的行为。有人认为，30年的建筑质量问题和钉子户的出炉不无关系，最近几年频频出现的房屋“拆迁门”、“质量门”直接催生了钉子户。

　　中建一局五公司项目经理赵文（化名）告诉记者，“政府的盲目拆迁和房屋自身建筑质量问题一直是中国建筑业面临的一个难题。”另有评论认为，除了建筑质量问题之外，在整体建筑规划方面缺乏长远眼光也是一个重要的问题。一代官员往往有一代官员的打算，在建筑上随意性比较强。这很难保证现在建的楼过一两年之后就没人想去拆它。

　　为什么要拆迁？广州大学建筑节能研究院院长周孝清教授表示：“这里面的原因非常复杂，有些是因为城市的规划发生改变，原有的建筑不符合新的定位和功能需求，必须拆除。

　　另外，“为拆而拆”也并不少见。”一位不愿具名的专家称：“很多人喜欢新的、豪华的东西，大破大立、大拆大建才能达到理想的效果。改造旧建筑，有些领导觉得太麻烦，花钱又多，还不如搞新建筑。”许多老建筑是因其“文物”的身份才得以保存和修缮。

　　“拆一次就创造了GDP，再盖一次又创造GDP。”这是网友们惯用的说法。记者了解到，在国内许多城市的中心城区，旧城改造需要政府投入巨大的资金和精力，相比之下，出让土地、让开发商主导拆迁重建则更经济、更有利。

　　赵文强调，不应该让土地使用年限与房屋设计年限相背离，而应该是统一的。住宅设计使用年限70年，理应在制度上有明确规定，否则，就会有人随意减为50年，甚至一些缺乏良知的开发商会私自降低设计标准，形成一种“潜规则”。

　　住建部有关专家呼吁：“保证70年的房屋质量安全是绝对不成问题的，否则我国乃至西方国家绝不会留存下来上百年甚至上千年的建筑。如果这个30年的使用年限是被房产商牵了牛鼻子，那是不能允许的。”

》记者暗访

　　建筑行业偷工减料不是秘密 文/赵磊

　　 哪种房子最抗震、最安全？这曾经是四川汶川大地震后，许多人发出的疑问。面对这个问题，山西建筑工程总公司市场开发部经理，国家注册一级建造师，全国优秀项目经理贾慕晟的回答是：“按国标盖的房子最安全！”

　　贾慕晟在接受媒体采访时说，通过电视,我注意到,地震灾区倒塌的房子多为预制空心板房,也就是我们常说的预制板与砖盖成的房子。预制板是提前制作好的板子,当楼面使用。用红砖砌墙后,再将预制板搭在上面,一户楼板可能用多块预制板拼成,上面抹水泥后就是地面。可以想像,此时,预制板与砖墙不是一体,而是用水泥粘在一起的,根本谈不上防震。这种房子在1989年前大量存在,预制板房建筑现在多存在于落后地区与乡村间。

　　其实业内人士都知道，在建筑业的建材当中，有国标与非国标之分。非国标建材一般比国标建材便宜一些，虽然使用后不会出现重大质量问题，但标准就已经发生变化，抗震效果也大打折扣。

　　近日，记者以采购的名义来到位于京良路附近的一家钢材销售公司，由于这附近销售建材等企业扎堆，因此竞争也比较激烈，经常能看到大货车满载各种建材出入该公司。

　　以建筑钢材为例，这是盖楼房的主要原材料，但价格却有多种。一位销售负责人告诉记者，国标的螺纹钢6号的4520元一吨，4号的稍微贵一些，4650元一吨。“现在钢材涨价了，钢筋的价格也就上去了。”

　　销售人员说，近期由于北京建筑市场需求比较旺盛，再加上国际钢材价格居高不下，因此钢筋的价格也是一天一个价。“今天这个价，也许明天你来了又是另外一个价。”

　　记者以扩建厂房为借口，看看能否便宜一些。“我们公司要盖两层的厂房，估计得需要大量钢筋，能不能优惠一点。”销售人员点了点头说道：“盖厂房用不着这么好的钢筋，要不你要非国标的吧，这个会便宜一些。”

　　据销售人员介绍，建材钢筋中有国标与非国宝之分，同样的型号，非国标每吨能便宜50到100元，这样就能节省许多基建费用。非国标钢筋质量一般，最主要的就是比国标的细一些，行话叫做“下沙（音）”。

　　在谈话的时候，销售人员告诉记者，一建筑商盖高层或者20到30多层的建筑才用国标钢材，一般盖房子比如平房到二层小楼，甚至五到六层的房子大部分都用的是非国标的钢筋。这些钢筋虽然属于非国标，但质量还可以，就是比国标的细一些，一般情况下工程质量监督或监理人员也都知道，但都认为不会出大问题，就没有人会提出来。“但使用这种钢筋的房屋抗震标准肯定会有所降低，最安全的就是用国标的钢筋。”

　　一位从事多年建筑工程安全检查的业内人士告诉记者，建筑工程里使用材料不同工程质量也有所不同，但一般情况下，开发商和建筑商都会提前协商，按照最廉价但又基本符合标准的建材，因此，工程整体质量一般不会有大问题。由于资金、资质等问题，一般大型的建筑公司质量都是有保障的，他们不会因为某个项目的质量而砸自己的牌子，业主们可以放心使用，但一些小的建筑公司甚至那些层层分包的建筑公司就很难说了。“说白了，干建筑这一行完全凭的是良心。”

　　30年后，我们仍要被拆迁？

　　文/赵磊

　　中国建筑国际的平均寿命只有30年？有网友称，照此推算，等到自己的房贷还清的时候，房子也该塌了。一石激起千层浪。一时间关于中国建筑短命的说法在社会上引起广泛热议，住建部副部长仇保兴随后在接受央视采访时紧急澄清：房屋30年寿命并非是质量原因，应是指“被拆除建筑”平均寿命。对此，北京城市规划设计研究院副院长、高级规划师马良伟在接受本报采访时指出，让城市建筑“短命”的主要原因就是盲目拆迁，这种拆迁不但浪费资源，而且会产生大量建筑垃圾，关键是我们的城市规划缺乏前瞻性。

　　城市的规划应该有公众参与，以法规的形式确定下来，这样才能避免盲目规划和盲目拆迁。

　　中国的建筑，多数的设计使用寿命只有50年，而国外的设计使用寿命往往是70年。对此，北京城市规划设计研究院副院长、高级规划师马良伟在接受本报采访时指出，某些地方往往为了当方面追求经济利益，仓促上马工程，在建造过程中虽然能保证质量，但遇到规划调整和其他原因时就要进行拆迁，这种盲目拆迁是一种资源浪费。

　　马良伟举例说，在经济学上有一种悖论，那就是一个民族越节约，就不利于这个民族发展，而浪费反而会繁荣市场。正是在这种悖论下，一些地方就盲目改扩建，就容易导致盲目拆迁。“有些城市的地标建筑刚建起来没几年就要拆掉，我想从整体来看是对整个人类的浪费。”

　　归结到城市规划，马良伟认为，只要表现在规划前瞻性不够，缺乏整体的考虑。“有很多情况是主要领导换了，想法也换了，城市的景观和规划也随之发生变化，这完全是不科学的。”

　　为此，马良伟表示，城市规划应该将将公众参与纳入进来。城市规划不像飞机、卫星等项目，这些都靠专家来决定。而一个城市的规划要靠当地百姓，应该有公众参与。这样在后期的修改过程中，也有制约因素，谁不能随意修改规划。“我们呼吁真正的公众参与，不能是流于形式和小范围的参与。”

　　其实，如果让建筑“自然老去”直至“自然死亡”，也许不止30年、50年。全国范围内，都有老建筑经过加固、修整后依然正常使用的例子，如上海外滩老建筑群、武汉大学民国老建筑群、广州沙面的老建筑群。但近年来愈演愈烈的“拆迁风潮”，使众多建筑都变成了“短命鬼”。

　　国家住房和城乡建设部副部长仇保兴曾公开表示，我国建筑垃圾的数量已占到城市垃圾总量的30%到40%，在每万平方米建筑的施工过程中，仅建筑垃圾就会产生500到600吨，每万平方米拆除的旧建筑，将产生7000到12000吨建筑垃圾,而中国每年拆毁的老建筑占建筑总量的40%。

　　到底是什么原因让没住几年的小区面临拆迁？

　　江苏省扬州市渡江西苑小区。建成于2002年，共有两栋商品住宅楼，使用时间满打满算还不到8年。40多户业主入住时间大部分只有五六年，时间最短的还不到三年。

　　一墙之隔的福运苑小区30多户业主也接到了拆迁通知。这个小区建成于2003年，使用时间更短。一些住户刚刚装修完，还没来得及入住。一位业主说，装修花了二十万左右，房子质量相当好，拆了不是白白浪费吗？

　　据业主们介绍，这两个小区的规划、土地等各项手续一应俱全。为了弄清缘由，业主们开始四处打听，后来在扬州土地市场网上看到了这样一则信息：今年2月11日，序号为590号的地块以每亩250万元的价格挂牌出让给一家房地产公司，该地块总面积达900多亩，范围涵盖渡江西苑、福运苑两个小区。也就是说，早在20多天前，这两个小区70多户业主的土地使用权已经被扬州市政府卖了出去。

　　这则信息让业主们非常震惊。业主们说，各家各户都有土地使用证。土地使用证上注明土地使用性质是出让，使用期是七十年，有政府的章。业主问：“土地出让以后，能不能第二次出让？第二次出让侵犯不侵犯业主的权利？”“这样做，公民的财产怎么得到保护？”

　　业内人士分析，从法律上讲，拍卖应该先要收回土地使用权。对于收回土地使用权的程序，国土资源部、财政部、人民银行等部门颁布的《土地储备管理办法》有明确规定：因旧城改造需要调整使用土地的，应由土地管理部门依法对土地使用权人给予补偿，在补偿之后才能收回土地使用权。

　　据了解，这次出让的900多亩土地将使扬州市政府获得20多亿元的土地出让金，而渡江西苑、福运苑两个小区的业主大都是工薪阶层，为了买这里的房子，有的花光了两代人的积蓄，有的至今没有还清银行的贷款。

　　据报道，住房和城乡建设部建筑节能与科技司司长陈宜明曾表示，政府的盲目拆迁和国内房屋自身的建筑质量问题一直是中国建筑业面临的难题。那么，如何解决这种让业主们人人自危的盲目拆迁问题呢？

　　对此，北京城市规划设计研究院副院长、高级规划师马良伟建议，首先要将城市规划和小区规划以法定的形式确定下来，如果要改变使用性质，就要征得公民和小区业主的同意，除此之外，任何人和单位都不能随意拆迁。“我们要让大家都知道，盲目拆迁比重新征地的代价还要大，而且还要经过法律程序，只有这样才能解决盲目拆迁的问题。”

　　　30年后我们住哪里？

　　现在城市变化日新月异，谁都不能保证自己买的房子以后不会被拆，那么，居民购买商品房产权是70年，如果不到30年，因为规划等其他原因就拆除，该如何补偿？是由谁来补偿呢？对此，记者咨询了北京市住房建设委员会。

　　住建委负责便民咨询的一位工作人员表示，现在规定的70年产权是指土地使用年限，如果到了70年后，将由房屋所有人与国土局协商是否延长使用年限，而房屋的产权年限是没有时间限制的。如果因为城市规划、房地产开发等原因不足30年要进行拆迁的话，将由房屋所有人与政府或开发商协商，也就是谁拆迁跟谁协商，并对房屋进行评估赔偿。如果房屋所有人不同意拆迁，政府或开发商可以申请强制拆除，但必须由规划部门和住房建设委员会批准。而房屋所有人也可以行政复议或者走司法程序。“任何拆除行为之前双方都要进行协商，我们不能干预这种行为，除非拆迁一方有国家的强制拆除令。”

　　此外，根据市住建委网站上《北京市城市房屋拆迁管理办法》也就是北京市人民政府令第87号第四条规定：拆迁人应当对被拆迁人给予补偿。被拆迁人和被拆迁租赁房屋的承租人应当在规定的搬迁期限内完成搬迁。

　　在补偿方面，第十二条规定，拆迁人应当与被拆迁人按照本办法的规定订立拆迁补偿安置书面协议。实行货币补偿的，协议应当规定补偿金额、付款方式、付款期限、搬迁期限和违约责任以及当事人约定的其他条款；实行产权调换的，双方还应当就房屋位置、房屋面积、差价 结算、原房屋承租人安置等订立协议。

　华尔街日报近日一篇有关快餐的消息让人们吃了一惊。文中说到，快餐巨头麦当劳表示，麦当劳在中国有1100家门店，计划到2013年底增加到2000家。麦当劳亚太、中东及非洲区总裁芬顿(Tim Fenton)在接受一个采访时说，麦当劳去年在中国刚开了不到150家门店，并计划今年再开150至175家。而从盈利及公司的营业额来看，也以中国市场增长最快，其营业额占亚太、中东及非洲区的23%，而且这个比例还在上升。面对信心满满、飞速膨胀的洋快餐，中国营养学界人士却深感忧虑。面对这份担忧，记者致电麦当劳中国公关部，该公司有关负责人表示，“无法回答该问题。”那么到底中国城市孩子的健康会因为这2000家麦当劳而发生什么样的变化呢？

　　有调查显示，一周内有53.7％的中学生吃过汉堡包，吃汉堡/炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的学生为12.4％。

　　高中女生林林说，每隔一两周，她就要和同学光顾洋快餐厅一次，一边吃汉堡、薯条，喝可乐、奶昔，一边聊着天。她说：“可以说，我们是吃着肯德基、麦当劳长大的。如果较长一段时间没吃，就觉得生活中好像缺了什么。我喜欢吃洋快餐，也喜欢餐厅的环境，干净、整洁、赏心悦目。”关于洋快餐是“垃圾食品”的问题，她认为，一是她们没有天天吃，二是每次吃得也不多，应该不会对身体有什么危害。林林的话说出了众多城市青少年的感觉。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在广州、上海、济南、哈尔滨等城市开展的调查结果显示，2/3的城市居民光顾过洋快餐厅，超过90%的孩子吃过洋快餐，其中平均每个月光顾洋快餐店一至两次的占20%。大多数孩子是在节假日去吃洋快餐，有1/3的孩子选择在洋快餐厅过生日。

　　“洋快餐在我国之所以能火起来，主要是它适合我国开放之初的人文环境和青少年饮食爱好，洋快餐店形形色色的促销手段都是以青少年为对象，简单的儿童游乐设施，成套的小礼物，各种‘优惠券’，都在吸引着孩子们。”中国营养学会副理事长杨月欣提到，2006年6月，江苏省疾病预防控制中心对部分城市5169位中学生饮食健康进行了调查，结果显示：一周内，有51.1％的中学生吃过膨化食品，每周吃薯片/薯条在4次以上的学生占14％。在经济条件好的学生中，22％的男生和17.7％的女生有这一习惯。一周内，有53.7％的中学生吃过汉堡包，吃汉堡/炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的学生为12.4％，其中男生14.5％，女生10.0％。中学生每天饮用果汁和可乐、雪碧、芬达等饮料1次及以上的比例分别为18.7％和14.6％，每周喝饮料4次以上的学生比例为31.3％，其中男生37％，女生24.9％。这些数字是很可怕的，我们国内的餐饮机构没有一家像洋快餐这样：运用各种方式诱导青少年去食用他们的食品。洋快餐的做法在带来可观利润的同时，对我国青少年健康造成的伤害是难以想象的。

　　快餐越多，肥胖危险越大。调查显示，快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的风险也随之升高。

　　“中午大家吃工作餐。”单位里面经常会这么说。

　　“今天我请你吃个便餐。”朋友之间常常会这么说。

　　“晚上咱们不做饭了，出去吃好不好？”夫妻之间常常会这么说。

　　一项美国研究对比了1987至2000年间几次全美营养调查结果，发现外出就餐频率与能量摄入呈显著正相关，被调查者自报的BMI(评估体重与身高比例的参考指数)与测量的BMI均与外出就餐频率呈弱相关性。也就是说，在外面吃的次数越多，人就越容易胖。随着美国人越来越不愿意在家吃饭，肥胖程度也越来越高。

　　那么，吃什么样的快餐最容易让人胖呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，有研究比较了各种不同模式的餐馆，发现快餐与肥胖的流行关系最为密切。研究者认为，这主要是因为快餐店提供的食物当中，不健康选择更多，很难搭配出健康的一餐。

　　范志红介绍，美国还有大型调查研究了居民居住地区的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之间的关系。结果发现，快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的风险也随之升高。是啊，如果没有那么多的快餐店，人们可能就不得不在家烹调健康的饮食；而如果你家门口就有快餐店，或许就会经常偷懒要一份快餐套餐———好逸恶劳本是人之常情嘛。总之，无论国内外，餐饮与健康关系的研究都得到了一个明确的指向性结论：外出就餐对一个地区居民的健康状况有着普遍的影响。

　　“正因如此，如果快餐、盒饭等非享受性食物能够提高营养质量，多供应一些蔬菜、豆类和粗粮，对保护消费者的健康，具有非常重大的意义。”范志红说。

　　“今天，我请你吃营养餐。”但愿不久的将来，我们能够听到这样的话语。

　　麦当劳的口味培养方向，和健康饮食习惯是背道而驰的。

　　“洋快餐和中国餐馆相比，哪个营养更好些呢？”很多消费者都有这样的疑问。对此，范志红说，“不进洋快餐店，进中国餐馆，一样有很多不健康的食物，油炸食品比比皆是。所以，没法一句话概括两者的高下。然而，无论是哪种风格的餐饮店，都有两件事情必须注意：一是给顾客提供健康的选择，二是引导顾客向健康生活的方向努力，而不是相反。”

　　她表示，走进麦当劳，无论选什么食品，都不可能得到一餐中所需的200克蔬菜，也不可能得到中国营养学会推荐每天吃的粗粮和豆类。所以，它根本没有给人们提供健康的选择。走进中餐馆，的确有很多大油大盐的菜肴，但它们也有大拌菜，有清炒蔬菜，有菊花茶和绿茶，有蓝莓山药、金针菇海带丝、拌菠菜、万年青、五香芸豆之类的低脂凉菜，有酱牛肉、白斩鸡、凉拌豆腐丝之类的低脂肪蛋白质来源，甚至有一些粗粮食品。如果消费者自己有健康意识，至少还能搭配出一餐的营养平衡。

　　“另一方面，麦当劳吸引孩子、讨孩子欢心的种种手段，其实效果非常糟糕。它用这种方式，把高脂肪、浓味道、脆爽、柔软等追求感官上‘快速愉悦’的快餐食品，与快乐、时尚、奖励等孩子最喜欢的心理感觉紧密地联系起来。以这种口味为标准之后，再给孩子吃那些少油少盐少糖的食品，那些需要细致咀嚼来体验天然口感和本味的食品，孩子就很难接受了。孩子是没有理性的，他们的正确习惯，全靠断奶之后父母的刻意培养，而麦当劳的口味培养方向，和健康饮食习惯是背道而驰的。”范志红表示，营养的选择，归根到底取决于我们自己，没有不健康的食品，只有不健康的饮食习惯。油炸食品哪里都有，吃还是不吃，在乎我们的一念之间。如果每位家长都懂得自己对孩子的责任，如果我们都是珍爱健康的中国人，麦当劳愿意开多少家，和我们又有什么关系呢？

　　韩国立法限播垃圾食品电视广告，汉堡包糖果名列其中，中国营养专家也呼吁“限制”垃圾食品。

　　据新华社报道，韩国政府通过法案，从今年一月起将限制播放有关高热量、低营养的“垃圾食品”电视广告。韩国保健福祉家庭部说，每天17时至19时这一青少年收看电视节目的“黄金时段”，将禁止播出“垃圾食品”广告。此外，少儿节目中间也禁止插播此类商品广告。此项法律将适用于所有无线、有线以及卫星电视。

　　保健部还对“垃圾食品”做了详细定义，汉堡包、比萨、方便面、巧克力、糖果和冰激凌等食品，因含有较高的热量与饱和脂肪酸而名列其中。保健部说，“垃圾食品”向来被认为是导致青少年肥胖和其他一些疾病产生的“罪魁祸首”。因此，为保护青少年的身体健康，采取相关限制措施十分必要。韩国从2009年3月开始，已通过相关法案，禁止在学校内售卖此类“垃圾食品”。

　　对此，杨月欣介绍，中国不少专家从1995年开始呼吁对洋快餐加以限制，但我们这些专家的呼声与洋快餐铺天盖地的广告相比显得微不足道。要阻止洋快餐扩张的脚步，必须靠全社会参与来完善立法。澳大利亚和英国早已经出台法律，禁止高热量、高脂肪的快餐广告在电视台的黄金时段播出。而在我国，洋快餐企业的广告宣传还没有受到任何限制。人们吃了脏东西会生病、拉肚子，国家有法律法规在管着。但是这种营养上不平衡的搭配，或者营养上不合理的问题食品，就没有人管。在这方面应该尽快立法。同时，我也呼吁家长和学校的管理者提高健康意识，拒绝“垃圾食品”。

　　近年来，洋快餐的业务在世界其他国家包括美国本土都在下滑，惟有在我国保持高速增长的势头。洋快餐在我国的迅速扩张，给我国带来了巨大的食品安全隐患。这个问题已引起社会各界的关注。据《人民日报》报道，自2003年以来，每年的“两会”期间，全国政协委员、民建中央秘书长张皎的提案，都是向存在食品安全隐患的洋快餐“发难”。在今年的提案中，他写道：“由于多种因素的限制，目前还很难阻止洋快餐扩大规模以及在黄金期间禁播相关广告。其难度在于相关企业的现实利益与公众食品安全之间的博弈十分激烈，这种博弈常常与正常的市场竞争相混淆。”张皎认为，必须从立法的高度来确保食品安全，同时，社会各界应积极引导青少年树立食品安全意识和健康饮食观念。

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　　对话营养专家

　　记者：为何把洋快餐称为“垃圾食品”？

　　中国营养学会副理事长杨月欣：洋快餐的主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则以高糖、高盐和多味精为主，人体所需的纤维素、维生素、矿物质很少。高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高，大大超过人体一天所需的脂肪量。过多的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇，为心血管病埋下隐患。

　　另外，由于摄入这类高热量、高蛋白和高脂肪食品，加重了消化器官和肾脏的负担，使身体容易处于缺水状态，引起多种疾病。青少年长期摄入这类食物，则为以后的肥胖症和心血管病埋下祸根。另一方面，饮料也是催人肥胖的原因。这些饮料加入了大量的香精、糖和人造色素，长期饮用会因糖分过多摄入而造成肥胖。

　　洋快餐中，虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小吃，基本上都是油炸食品，这种加工方式使维生素所剩无几。

　　记者：青少年长期食用洋快餐对身体有何影响？

　　卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科赵霖教授：洋快餐危及国人慢性食品安全。慢性食品安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。食物当中的危险因素在人体中产生明显可见的疾病后果，一般要经过十几年至二十几年。

　　经常吃洋快餐的人容易发胖，而肥胖与糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等多种疾病有关，这些疾病又被称为“代谢综合征”。在青少年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但儿童时期的肥胖可以使发生“代谢综合征”的各种危险因素聚集，给他们成人以后带来不良后果。因此，青少年的超重、肥胖问题，关系到他们一生的生命质量。

　　杨月欣：洋快餐有几大害处，一是影响儿童正餐的口味和食欲；二是引发胖墩儿和高血压的产生(成人偏食这类食品也会发胖)；三是导致儿童不良膳食行为和习惯的培养行为，儿童和青少年是一生形成膳食习惯的关键时期,不良习惯将伴随终生,难以纠正,影响终身健康。

　　在各种食用油中最糟糕的就是加工而成的“氢化油”，它含有垃圾脂肪———反式脂肪酸，其被摄入后，会直接进入大脑细胞，取代大脑中优质脂肪，损害儿童智力，扰乱思维过程。

　　反式脂肪酸还会阻碍体内必需脂肪酸转化为脑细胞的脂肪，以及对大脑有重要调节功能的前列腺素。喜欢吃炸鸡腿、炸薯条的人普遍缺乏健康需要的欧米伽—3脂肪酸，却摄入了过量的“垃圾脂肪”———“氢化油”。为什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因为“洋快餐”具有诱惑性。

　　世界卫生组织建议，每人每天摄入的反式脂肪酸不应超过两克。2006年10月30日，美国境内的所有5000多家肯德基店宣布停止使用“氢化油”，而中国洋快餐却仍在使用。不仅如此，中国某地又与美国最大的“氢化油”公司成立了合资企业，国内“氢化油”的产量迅速增加，国人饮食中的反式脂肪酸将越来越多！

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　　麦当劳汉堡一年不坏

　　近日，美国营养师布鲁索拿麦当劳“快乐儿童餐”做了个实验，结果发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损，并指责麦当劳食品防腐剂太多，这则消息最先见于英国《每日邮报》的报道。

　　中国营养学会秘书长贾健斌在接受媒体采访时表示，这是否意味着麦当劳汉堡和薯条防腐剂超标，还需要相关实验才能证明。

　　拍下照片的美国营养师布鲁索表示，这证明了麦当劳食物含太多防腐剂。她说：“食物最终应该要分解、腐坏并发出难闻臭味。”

　　美国营养师做实验

　　麦当劳汉堡、薯条一年不腐败

　　最早发布消息的是一家英国媒体，据报道拍下照片的美国营养师布鲁索表示，她把从麦当劳餐厅买回来的儿童餐打开，放在家里的架子上，一年之后拍摄的照片显示，除了汉堡牛肉排萎缩和面包坯干裂外，外形上看薯条和汉堡竟然没有明显变化。

　　她说这证明了麦当劳食物含太多防腐剂。她说:“食物最终应该要分解、腐坏并发出难闻臭味。”62岁、有8名孙儿的布鲁索承认，她家靠近科罗拉多州丹佛落基山脉，气候干燥。

　　她补充说，在为期一年的实验期间，她多次开窗，却没有苍蝇或其他昆虫被这些食物吸引。“如果苍蝇不吃开心乐园餐，(说明)微生物也无法分解它，那么孩子的身体也无法正常地将它代谢。现在你知道它为什么叫垃圾食物了吧。”

　　我国营养专家

　　如果消息属实太不可思议

　　中国营养学会秘书长贾健斌接受媒体采访时说：“如果消息属实，那太不可思议了！”他进一步说，汉堡含有动物蛋白和脂肪，如果腐败会分解出氨，而散发出臭味才对。即便是薯条属油炸食品，它也不可能一点水分也不含，油脂也会氧化分解，应该腐败变酸才对。

　　对于美国营养师做实验的环境非常干燥的说法，贾健斌分析说，曾见到相关研究说食物在沙漠极端干燥的环境下会失水，可令保存时间变长久一些。但时间长些，细菌还是会繁殖，最终导致食物腐败。

　　贾健斌表示，这是否意味着麦当劳汉堡和薯条防腐剂超标，还需要相关实验才能证明，很难发表看法。

　　麦当劳中国

　　牛肉饼未添加任何防腐剂

　　麦当劳中国公关部声明称：“麦当劳汉堡包的牛肉饼在制作过程中只加入盐和胡椒粉，不添加任何防腐剂。所有的麦当劳食品都是安全的，品质符合中国政府的相关食品卫生标准。我们的食品从农田到餐桌经过数十道卫生安全和品质检测把关，完全能够确保食品的品质和新鲜。”有关负责人也暗示，不会再追究美国营养师实验的真实性。记者注意到，此次麦当劳声明也强调，麦当劳汉堡包的牛肉饼在制作过程中只加入盐和胡椒粉，不添加任何防腐剂，并未说明面包坯是否含有防腐剂。有消费者质疑说，其对麦当劳的声明将信将疑，或许第三方检测或是政府部门权威检测结果更可信。



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