主题：五粮液：“白色火焰”涌动中国成色


酿酒是一件简单的事情。酿制五粮液同样也是件简单的事情。外行看热闹，只有品酒的内行，才能道出其中的门道，道出五粮液的独到之处。但喝惯洋酒、同时也喜欢五粮液的外国友人给了中国白酒一个有趣的名字：whitelightning（白色火焰，白色闪电）。细想一下，这名字不仅别致，而且形象贴切：白酒入喉，的确带着火焰和闪电般的温热和激情！其缘由何在？只有到酒都宜宾走一遭方能发现，五粮液之所以有如此成色和质地，与其孕育、诞生过程中蕴含的独有优势分不开，它们造就了“火焰”的最佳燃态。

　　 自然生态环境。宜宾地处北纬29.16度，位于国际共认地下水“黄金纬度”北纬30度一线，这里地下矿物质水早在宋代就被黄庭坚在诗作中赞不绝口；而亚热带向暖湿带过渡立体气候，又使这里温热湿润，多雨少风，加上土壤品类丰富，含多种矿物质，极宜酿酒所需微生物生存———正是空气和泥土中的微生物构成了酿造五粮液特有的微生物群络。

　　 正如酿酒业老话所言：千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。窖池越老，有益物质含量越高，酒的口味也越好。五粮液现在使用的窖池有建于明初、迄今640年的古窖池群，这在国内持续不间断使用的窖池中年头最老。当然了，窖池老是针对浓香型白酒而言，酱香型白酒则因采用一次性人工酿槽，9个月后即毁弃，与“古窖”不搭界。可见五粮液在“火焰”成色上占有“薪火相传”千百年的先天优势。五粮液独有的“陈氏秘方”。它综合了五种粮食精华科学比配，而其他白酒往往只用一到两三种粮食，这使五粮液的有益物质和口感比其他白酒更丰富。其实，先人早就发现“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”（据《黄帝内经》）。五谷杂粮既可均衡人体营养，同时又具备了现代人对绿色食品的需求。

　　 独到的生产工艺。五粮液最有名的是“包包曲”和在此之上历久形成的操作方法。“包包曲”在全国同行业中独此一家，按内行说法，它曲香纯正浓郁，糖化力高，发酵力强，利于多出好酒。数百年酿酒史证明，“包包曲”是空气和泥土中微生物结合的最佳载体，它能把空中和大地中的150多种微生物“呼唤”到自己身上，为其生长繁殖提供温床。这就克服了其他白酒只利用空气中微生物，致使酒味不全面的缺陷。专家评价五粮液“香气悠久，味醇厚，各味谐调，恰到好处，酒味全面”，根源就在于此。

　　 五粮液继承了祖宗传下的传统工艺，又对精准的现代科技兼容并蓄。把大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食精华进行充分调和，同时调动人的视觉、嗅觉和味觉，赋予多重审美感受。其酒性柔中带刚、淡中透浓，品之色、香、味俱佳。五粮液的“火焰”总体质地，体现了中华“和谐”文化的完美境界。

　　 2008年，五粮液集团已发展为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大型企业集团。这里有全中国最大的窖房、世界最大的酿酒车间，行业内最先进的全自动包装生产线和质量分析检测仪器。占地7平方公里，产能接近50万吨，是世界最大的酿酒生产基地。

　　 在世界酒族中，五粮液涌动的是“白色火焰”（whitelightning），代表的是中国白酒的最佳成色。在“白色火焰”出色的燃烧背景中，蕴藏着源自中国川西南的天地之大美、源自五粮液人辛勤劳作的生命底色。




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